味噌の仕込み

麹を育て味噌を仕込む1週間となった。

今年は米麹で3升（4㎏）、玄米麹で3升（4㎏）を仕込んでみることにする。

玄米麹は米麹と違って固まりにくく、花が咲いている風にも見えないが17％増量していたので麹菌は生育したものと判断し、味にどんな違いがでるか期待して熟成を待つことにする。

①大豆を指でつぶせる位柔らかく煮て、ミンサーなどでつぶす。

②麹に塩を加え、よく混ぜ合わせる。

③　　①に②を入れて、均一になるようよくまぜ合わせ、ボール状にする。

④塩を樽底に振り、ボール状にしたものを樽に投げ入れ空気が入らないように敷き詰める。

⑤表面を平らにならし、塩を振り、ラップで覆う。 

⑥重石をし、樽を紙などでふたをし、日付を書いて冷暗所で保存する。